WIE BENUTZT MAN DEN CAPPUCCINATOR?

Ein Milchaufschäumer für den Hausgebrauch ist sicherlich kein Grundbedürfnis. Aber wenn Sie morgens gerne Kaffee trinken, vor allem Cappuccino mit feinem Milchschaum, dann ist das genau das Richtige, um Ihr morgendliches Kaffeeritual noch angenehmer zu gestalten und sich gute Laune für den ganzen Tag zu sichern.

MANUELLER CAPPUCCINATOR – WAS IST DAS?
Ein manueller Cappuccinator ist ein Element einer Kaffeemaschine, das dazu dient, Milch zu erhitzen und zu emulgieren (aufzuschäumen). Dank dieses Funktionsteils erhalten wir den Milchschaum für die Zubereitung klassischer Espresso-Getränke: Cappuccino, Milchkaffee, usw.

Wie man mit einem manuellen Cappuccinator Milch aufschlägt, was die Hauptunterschiede zum automatischen Cappuccinator sind und welcher Cappuccinator für den Hausgebrauch besser geeignet ist – die Antworten auf diese Fragen finden Sie unten.

Wie ein manueller Cappuccinator (Panarello) funktioniert

Der Cappuccinator ist eine spezielle Düse, die an das Dampfrohr der Kaffeemaschine angeschlossen wird. Der Dampf wird in einem separaten Kessel oder durch ein separates Heizelement im Hauptkessel (je nach Maschine) erzeugt. Der Dampf wird dann unter Druck in das Dampfrohr gepumpt.

Ein Krug – ein spezieller Krug – wird in der Regel als Behälter für das Aufschlagen der Milch verwendet. Er kann aus Stahl, Porzellan oder sogar aus Kunststoff bestehen. Am beliebtesten sind bei den Baristas jedoch Krüge aus Edelstahl. Lesen Sie unten, warum!

Ein Cappuccinator ist in fast allen modernen Kaffeepads und Kaffeevollautomaten eingebaut.

AUTOMATISCHER CAPPUCCINATOR
Es gibt auch Kaffeemaschinen mit automatischem Cappuccinator. Hier müssen Sie die Milch nur noch minimal aufschlagen. Diese Art von Cappuccinator verfügt über einen Schlauch, der in einen Behälter mit Milch abgesenkt wird, von wo aus sie aufgrund des Druckabfalls in den Kammern des Geräts in den Cappuccinator gesaugt wird. Der fertige Milchschaum gelangt direkt in die Tasse oder das Glas mit dem zukünftigen Cappuccino oder Milchkaffee.

WIE MAN MILCH MIT EINEM HAND-CAPPUCCINATORE AUFSCHLÄGT
Um einen üppigen und dicken Milchschaum für einen Cappuccino herzustellen, benötigen Sie eine Panarello-Düse, kalte Milch mit mindestens 3,2 % Fett und einen speziellen Krug zum Aufschlagen. Bevorzugen Sie beim Kauf eines Kruges einen Behälter aus rostfreiem Stahl.

Füllen Sie die Milch in den Krug ein (etwas größer als die Menge, die Sie dem künftigen Getränk hinzufügen werden).
Schalten Sie den Dampfmodus ein.
Halten Sie den Krug mit der Milch unter die Düse des Cappuccinators und tauchen Sie ihn in einem leichten Winkel in die Flüssigkeit ein. Nicht zu tief eintauchen, 5-7 mm sind optimal.
Der Cappuccinator sollte einen Trichter in der Milch bilden.
Passen Sie die Position des Kruges so an, dass die großen Blasen zu verschwinden beginnen. Unser Ziel ist ein glatter Schaum, der wie geschmolzenes Eis aussieht.
Sobald sich das Volumen der Milch deutlich vergrößert hat (etwa um das 2fache für Cappuccino und das 1,5fache für Milchkaffee), tauchen Sie die Düse tiefer ein, um die Milch zu erhitzen.
Überhitzen Sie die Milch nicht, sonst riskieren Sie einen Cappuccino oder Milchkaffee mit einem unangenehm bitteren Geschmack.

Wie bestimmen Sie die richtige Temperatur für Ihre Milch?

Es ist an der Zeit, das Geheimnis des Edelstahlkruges zu lüften. Die optimale Milchtemperatur für die Zubereitung eines Milchkaffees oder Cappuccinos liegt bei 60-70 °C. Eine heißere Milch verursacht einen unangenehmen Nachgeschmack, und bei 80 °C beginnt sie bereits zu kochen. Wenn Sie kein spezielles Thermometer haben, das Ihnen die aktuelle Temperatur anzeigt, müssen Sie sich auf Ihre eigenen Sinne verlassen.

Die Milch hat also die richtige Temperatur erreicht, wenn der Stahlkrug so heiß wird, dass man ihn nicht länger als 2 Sekunden anfassen kann.

HILFREICHE TIPPS VOM BARISTA
Wenn an der Oberfläche der aufgeschäumten Milch noch einige große Blasen zu sehen sind, klopfen Sie ein paar Mal mit dem Boden des Kruges auf den Tisch und bewegen Sie den Krug dabei in kreisenden Bewegungen.
Füllen Sie den Krug nicht mehr als zur Hälfte mit Milch.
Wenn Sie Milchschaum hergestellt haben, gießen Sie ihn sofort in die Tasse, da sonst die Textur des Schaums zerstört wird.
Reinigen Sie den Cappuccinator nach jedem Gebrauch, da er eine perfekte Umgebung für das Wachstum von Milchbakterien darstellt. Füllen Sie dazu einfach Wasser in den Krug und lassen Sie den Dampferzeuger laufen, genau wie beim Aufschäumen von Milch.